写真版ぐるめ部長の『ほぼ高槻』グルメガイドvol.1

画像の無断使用はご遠慮ください。ヒトサラなどに食べログから提供された画像も含みます。地元のキュレーションサイトに結構使われてしまったので、こう書かざるを得ません(^^;)

9月1日リニューアルオープン 高槻【ウエマツ】のスモークサーモンを気軽に食べ比べ 【旬の鮭と海老料理専門店 Baila】






2019年9月訪問 9月23日投稿


(ここに含まれる情報は全て購入時のものです)
(価格は全て税別表記です)






夜のふたり飲み。
夫ではなく、いつもの連れと。






お邪魔したのは、9月から鮭(サーモン)と海老料理の専門店にリニューアルした【Baila】さん。






お店に入ると、マスターの「いらっしゃ~い!!」の元気の良いかけ声。カウンターに座って、まずはビール。






◆生中 ¥500






◆つきだし ¥?






ビールを飲みながら、マスター力作?「海老の魅力」「サーモンの魅力」ザっと流し読みし・・・






メニューを検討。確かに、海老だけでなくサーモンもいろいろ






お酒は他に、ワインや日本酒、焼酎がアレコレ。






◆海老のお造り盛り合わせ ¥1700






1人前というコトだが実質2人前。






右から甘海老、天使の海老、牡丹海老、赤海老。大きな天使の海老はお髭も長い。ストレスフリーで育った証拠。






◆シャブリ ドメーヌ ド コロンビエ ボトル¥5000
レモンやグレープフルーツ、白い花の香り、果実味が長く続く魅力的な味わい。土壌からくるミネラルの風味が魚介類と好相性・・・・とのコト、






◆究極の燻製サーモン3種食べ比べ ¥980






テレビなどで時々紹介されている、高槻にあるスモークサーモン専門店【ウエマツ】さん。趣味が高じて専業になったそう。好きならではの手間を惜しまない作り方。腹骨は包丁で削ぎ取らず、1本1本引き抜く。塩、砂糖と胡椒だけ、添加物なし。






高槻で作られているものなのに、不思議と今まで市内の飲食店で巡り会うコトはなかった。これを仕入れた【Baila】さんはイイトコロに目をつけた。






食べ比べは12時間、24時間、36時間の3種類。フレッシュな食感と熟成された食感の割合の変化、香りの強弱の違いが楽しめる。連れは24時間のが気に入ったみたい。私も。






◆銀鮭の塩タタキ ¥780






サーモンではなく、「銀鮭」の生食は珍しい。






◆鮭ユッケ ¥780






淡白なサーモンにパンチを加えて。お酒が進む一品。






◆筋子で作ったイクラと熟成イクラ食べ比べ ¥680






粒が大きい。色が綺麗で宝石みたい。なんか可愛いw






筋子でつくったイクラはプチプチ感がスゴイ。自家製なのでしょっぱ過ぎず本来の味。もちろん、熟成イクラのとろっとしたカンジも良い。






◆鮭プレミアムハイボール 
 ザ・シングルトン・ダフタウン12年 ¥650
1896年創業のスペイサイド中心部に位置するダフタウン蒸溜所で造られる、ヨーロピアンオーク(シェリー樽)とアメリカンオーク(バーボン樽)由来の非常にバランスのとれた、なめらかで親しみやすいシングルモルト。伝統的なウイスキー製法で何世代にも受け継がれるクラフトマンシップそしてスペイ川の良質な水で丹念に作られているシングルモルトです。ナッツの香り、豊かなフルーツのような味わい、クッキーやキャラメルのような甘み、ライトタイプだが長く続く余韻が特長。
・・・とのコト






◆本日のパスタ ¥980?






サーモンと秋ナスのトマトソース






◆サーモンの握り 2貫¥400






1貫¥200 注文は2貫から






◆天然ぶり握り 2貫¥500
1貫¥250 注文は2貫から






◆天使の海老炙り握り 2貫 ¥700?
天使の海老の造りや塩焼きは1尾¥350なので、たぶんこのくらいの値段。






今回も創意工夫のあるお料理がたくさん、とっても美味しかった☆ たぶん今後も、いろんなメニューに挑戦していくんだろうなぁと思います。「海老のお造り盛り合わせ」と「究極の燻製サーモン3種食べ比べ」は必食。お寿司も、ネタが大きく食べ応えあり、意外とオススメヾ(*'▽'*)ノ






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